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第24章（第3页）

食肆掌柜也是个痛快人，重重拍了一下桌子，带着乔檀去了后厨。

后厨里，几个小二正在洗碗，胖头胖脸的厨子正在和一条不肯从容赴死的鲤鱼进行殊死搏斗，见掌柜带着个十六七岁的小丫头进来了，一时有点懵，待知道了掌柜的目的后，三人更懵了。

乔檀也不理会他们，在乱成一锅粥的厨房里转了一圈后信心满满地道：“我可以开始了，请你们出去。”

“出去？”

掌柜生气，“我的食肆，我的厨房，为什么要我出去？”

“怕偷师啊。”

乔檀笑着道，“我这都是独门秘籍，不能被偷学了去。”

胖厨师明白是这个理，扭头走了，掌柜见状晃头晃脑地往外溜达，边溜达边不服气地嘀咕：“神神秘秘，看你能整出什么来！

若将豆腐做成一锅浆糊，看我怎么嘲笑你！”

乔檀充耳不闻，只挽起袖子，从水桶里捞出两块豆腐。

厨房里应有尽有，什么都是现成的，简直不要太顺手。

乔檀便打算做一道锅塌豆腐，一道浇汁豆腐，来教那傲慢的掌柜和他的胖主厨做人。

一块豆腐切成薄而大的片，一块豆腐切成小而正方的块，选一块三肥七瘦的先猪肉去皮剁成肉馅，加入葱花和姜末，再用沙井蚝、黄酒、酱油调出香味，加上鸡蛋和生粉搅拌均匀，最后用酱油、白糖、清水等制成一碗独家料汁，放在菜案上留用。

取两片豆腐片，将腌制入味的肉馅夹在中间，拍上一层面粉，再裹上一层蛋液，放在锅里小火慢煎，待煎的两面金黄倒入料汁，熬得汤汁浓稠后撒上翠绿的葱花，这道锅塌豆腐就做成了！

浇汁豆腐的做法更为简单，油温升至六成热的时候，将一块块方方正正的豆腐块放入油锅里炸，伴随着滋啦滋啦的响声小心翻面，待豆腐块换上了金黄的外衣，变得又酥又脆后捞出来，整整齐齐摆放在盘子上。

浇汁豆腐浇汁豆腐，重点当然在这个汁子上，这倒也不难，需先用蒜末将油锅爆香，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、熟芝麻，在油温的升华下炒出鲜红油亮的模样；加入清水稀释，放一勺盐糖，倒一勺酱油和沙井蚝，用水淀粉将汤汁收的浓稠，再放入火辣辣的小米辣，均匀淋在摆放的整整齐齐的炸豆腐上即可。

她忙里抽闲，硬是又做了道金汤豆腐羹出来。

汤底是咸蛋黄和蒸熟的南瓜制成的，颜色金黄澄亮；汤里是豆腐丁、胡萝卜丁、香菇丁与葱花，五颜六色地汇聚在一起，光是看着就觉得心旷神怡，心情舒爽。

等她把这三道菜端出去，那没事找事的掌柜也好，胖头胖脑的主厨也好，围上来凑热闹的小二和客人也好，齐齐直了眼，在三道菜上看来看去。

三道菜，道道汤汁浓稠，颜色浓郁，不光造型别致，那味道……

咦~香！

“就这么一会儿，你便做出两道菜，一道羹？”

食肆掌柜难以置信地问。

“对呀。”

乔檀擦了擦掌心的汗热情招呼，“掌柜的快尝尝吧！”

食肆掌柜表情复杂难言起来，他直勾勾盯着桌上的三道菜，扥了扥袖子，架势做足了才拿起筷子，夹了一块锅塌豆腐。

那裹了油皮的豆腐又嫩又软，仿佛只要轻轻地一用力，它就碎了，偏又完好无损地随着筷子升至半空，一边散发着香气，一边滴答着酱红浓稠的汤汁。

食肆掌柜生怕它碎了，张开嘴，一口咬了下去，牙齿碰触到焦薄表皮的一霎，滑嫩的豆腐带着鲜香的汤汁一并流入口中，使得舌尖滚烫，爽得天灵盖都要掀开了，藏匿许久的肉馅也在这一刻释放出了鲜肉的魅力，在若有若无的小葱香气的陪伴下攻城掠地，征服了口腔中的每一个味蕾。

一块锅塌豆腐，生生令食肆掌柜半晌说不出话来，嘴里明明什么都没有了，还保持着咀嚼的动作，回味着，陶醉着。

“掌柜的？怎么样？”

见自家掌柜吃出一副魂不守舍的模样，胖主厨赶忙道：“好不好吃的，你给个话啊。”

食肆掌柜缓缓回过神来，却什么也不说，抬了抬手示意胖主厨闭嘴不要打扰他之后迫不及待地夹了块浇汁豆腐。

豆腐离开盘子的瞬间，汤汁如爆发的岩浆一般往下流，食肆掌柜忍不住多蘸了些，做了下准备后才在众目睽睽之下将豆腐送进了被锅塌豆腐征服得缓和不过来的嘴巴里。

一口浇汁豆腐入口，又是一番别样的美妙体验。

豆腐的表皮焦香焦香的，内里布满大小不一的孔洞，香辣辛爽的汤汁顺着孔洞流进去，层层入味，层层回香，越吃越上瘾，比之鲜嫩爽滑的锅塌豆腐，在风味上更胜一筹。

吃过了两道口味浓郁的菜肴，最后喝一碗鲜气十足，稠而不腻，沙软回甜的金汤豆腐羹，那滋味，妙哉妙哉！

食肆掌柜越吃越美，越吃越香，护着锅塌豆腐，嚼着浇汁豆腐，被辣到了就喝一口金汤豆腐汤，双手并用，配合的天衣无缝。

胖主厨在一旁看得快哭了：“掌柜的，你就没有什么想跟我们说的吗？”