文墨小说

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第46章（第3页）

高档菜品：浓汤鲍鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、扒蟹黄鱼肚。

中档菜：桂花鱼骨、清汤燕窝、海参烩蹄筋、八宝布袋鸡、香醩鸭、九转大肠、锅烧肘子、罐儿肉。

低挡大众菜：酱爆鸭块、油爆双脆、芙蓉鸡片、糟溜鱼片、酱爆鸡丁、抓炒虾仁、锅塌豆腐、大蒜肚仁、京酱肉丝、四喜丸子！

第107章这些只是老爷子菜单里的部分，也是大部分，老爷子这是给孙子压了一副重担啊！

就连安然也给了任务，安然……

这些只是老爷子菜单里的部分，也是大部分，老爷子这是给孙子压了一副重担啊！

就连安然也给了任务，安然着重做冷盘和汤菜。

汤菜：乌鱼蛋汤、山鸡菌菇汤、酸辣肚丝汤、奶汤蒲菜（奶汤鲫鱼）、清蒸三丝干贝、花胶鸡、清汤全家福、文思豆腐羹。

冷盘：小酥肉、炸春卷、琥珀核桃、豆皮三丝卷、老醋蛰头、海米木耳、桂花糯米藕、香辣脆藕、芹菜花生米、脆辣椒。

这么多？不说几道菜的吗？“爷爷，不会咱们家自己人全干了吧？”

“我倒是想呢！

到时候会招几个厨子和学徒工！”

老爷子这样一说安然安心了，不让自己都做了就好。

“但味道质量你们要看好，这是以后的事，你们都好好学！”

“爷爷，主食呢？”

“咱们北方依旧以面食为主，当然也会做一些米饭，安安啊，那个面食你也好好学学！”

啊？怎么又给自己加码了？李氏忙过来说她会教媳妇蒸馒头！

“去跟子芊好好学学，齐家的面点是很有名的！”

老爷子没给李氏面子，安然偷笑，这样也好，去卫子芊那边不需要找借口了。

安然都心疼老爷子了，白天在御膳房教二孙子，晚上回来教大孙子三孙子，虽然每晚只是一两道菜。

安然负责的这点东西除了汤菜技术含量都不算高，本来有些就是她拿手的。

汤菜便由卫诚忠教，只要有了奶汤和清汤，基础汤就算有了。

剩下的就是食材的处理，鸡鸭鱼肉掌握去腥，干货会泡发，再有就是火候和时间，安然有炖鸡汤的经验，还有空间作弊器，卫诚忠教一两次就能过。

安然觉得汤菜就是费时费事的功夫菜，哪一个蒸煮的都要一两个时辰以上，可这些食材就得靠火慢煮慢熬，熬出精华，煮出味道。

紫玉拍拍小身板，他感觉自己似乎都胖了！

他当然没胖！

不过这小丫头？

紫玉还是蛮同情安然的，一个文思豆腐快把她折腾傻了！

切切切！

我切！

要细如发丝！

切丝成功了还要焯一边清水一边鸡清汤，过程中豆腐丝不能断不能乱，这两步成功后才能放进有了香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、火腿丝青菜丝的汤碗中。

安然严重怀疑发明这才的人是闲的！

一查资料原来是一名僧人！

怪不得闲的发明出这等磨人的汤来！

这一款菜品也是新进被人荐入皇宫的，因得了贵人夸赞又被民间效仿了去，作为御膳厨子的卫家自然也得掌握。