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第88章（第3页）

沿海与中原风土人情，物产相差很大，想把这里的菜做好还是要从学食材开始。”

这一点安然很赞同，同样是青蟹，还要分成水蟹、乌脐、肉蟹、膏蟹。

水蟹是没长肉的蟹，只能吃个味道。

乌脐也叫奄仔蟹，是指没受精的处女蟹，肉质甜美嫩滑，清蒸最好。

肉蟹则是成熟的公蟹，肉质饱满，适合焗。

膏蟹则是成熟的母蟹，好东西怎么做都好吃。

按权威的权叔说这只是粗略分，细分还能分，一般是按成熟度分，就如奄仔蟹，还可以分为青奄、白奄、黄奄、黑奄，黑奄品质最高。

黄油蟹，蟹黄充斥了全身，是母蟹的变异，一百只蟹里不一定能出一只，是青蟹里的极品，想要一眼能挑出一只好蟹就得找权叔，安然没事就带着美凤小狐狸去溜达一圈，跟着权叔学挑蟹。

两只小狐狸被安然排出去抓螃蟹，他们速度快，去海口滩涂抓蟹简直是天下无敌手。

安然给它们做了一个袋子，抓了螃蟹就放袋子里，两只每每都能收获满满回来，当然奖励是必须的，就是做好了的美食也得有份，不然它们也会闹情绪。

现在林成荣已经完全将它们当成了家人。

安然的学习能力很强，不久便能用眼一看，上手一拿就能找到好蟹为止。

“好好！

你这丫头不接你阿公的手艺简直就是白瞎了！”

权哥很是豪爽一人，也不知道怎么喜欢和闷葫芦的林成荣成了朋友。

螃蟹还在吃，林成荣，不，应该是村里人，或者潮汕人开始往家拎一种青色的果子了——橄榄！

这个季节正是橄榄成熟的时候，安然不知道为啥这里人就那么喜欢吃橄榄，最初她只对橄榄菜有印象，因为很多超市都有卖。

后来林成荣用腌制的橄榄做过菜，吃白粥的时候吃过去年存的橄榄糁，安然便多了几分印象。

等尝过街头卖的麦芽糖橄榄，林成荣做的鲜橄榄糁后她决定还是囤一些。

橄榄糁分咸甜两种，一斤橄榄捣碎加入三两盐三两南姜碎，搅拌均匀就是咸味橄榄糁。

橄榄的清香，南姜与盐的咸辣，喝上一口白粥，让你有了另一种回味。

而且咸味橄榄糁随做随吃还能长期存放。

甜味的橄榄糁减少了盐分，多了糖和熟芝麻芫荽，依旧可以左粥。

安然脑海里浮现出一堆可以配白粥的食物，这里叫杂咸——橄榄糁、橄榄菜、老菜脯、老菜脯炒蛋、咸菜、酸菜、生腌、白灼海鲜、鱼饭、油浸带鱼马鲛、煎咸鱼、炸小酥鱼、咸蛋——

那句话怎么说，一碗潮州白糜，后宫佳丽三千！

这只是一碗白粥的选择，何况还有那么多种味道的砂锅粥！

市面上除了青橄榄还有一种乌橄榄，因为口感不佳，一般用来做杂咸。

似开非开的水倒进乌橄榄盖盖浸泡两个小时果实便软，用线一划，乌榄剥下两瓣榄角，里面撒些盐用手一捏晒干可以存很久。

榄角可以烧肉炒鱼、可以蒸鱼炖鸭。

可以焖豆腐，还可以酿榄角。

就是核仁都是美味！

这种橄榄核哈可以做核雕文玩，安然将那些核收了起来。

聪明的潮汕人将每一种最普通的食材都能衍生出一系列的美食！

厨房的架子上又多了很多坛坛罐罐，安然去城里专门采购了一批橄榄做好了放空间，接下来便是另一个杂咸重头戏——做菜脯！

潮汕人把萝卜叫菜头，腌制的萝*卜干叫菜脯。

每年冬至前后家家都要用白萝卜做上一两坛子菜脯存起来慢慢吃。

作为潮汕三宝之一的菜脯有着悠久的历史，安然多次在林家吃过，时间短的颜色发黄，越久颜色越黑，陈年的老菜脯齐切开会有一层菜脯油，那是萝卜里含的植物脂肪经过日晒压榨慢慢从中渗透出来的结果，老菜脯有着独有的香味，那种香沉稳内敛稀奇。

萝卜是村里用咸鱼海产与种植村换来的，大家各取所需，礼尚往来。