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第30章（第2页）

煎炸油腻的东西要减少，他们这个层次的客人什么好东西没吃过？无外乎吃一个健康安心，菜品上档次撑得住场面就可以了。”

他改了两道肉菜：“猪蹄换牛肉粒吧，有乳猪不用再有猪蹄了；海胆换皮皮虾，现在是皮皮虾的季节，时令的东西更好还没那么贵，椒盐就行。

主菜还没定？”

“对，过年吃的是螃蟹刺身，所以这次我在考虑是澳龙还是帝王蚌。”

李添果断选了前者：“澳龙吧。”

象牙蚌一般也是做刺身。

设计师问：“那做法的话……我们一般是伊面或者高汤。”

“容我再想想，做法上可以有点新意。”

“好的。

客人那边下周五过来试菜，在此之前定好就好了。”

李添想起刚刚看过的现场投屏的海报：“我看，家里是不是不止一个孩子？”

设计师笑起来：“对，这是二胎了。

头一胎是女孩，当时满月酒也是在我们这里办的。

总厨还说呢，估摸着还得有三胎，一家子就能赚三次。”

“男女双全，龙凤呈祥，是该好好庆祝。”

李添只附和了一句：“对了，行长太太的电话你有吗？我想给她打个电话，也问问她关于菜单有没有自己的想法。”

设计师把菜单改好了发李添一份，李添敲定后拿给宋裕明。

宋裕明看一眼，啪地把文件夹关上了：“‘龙凤呈祥’？这东西基本上已经失传了。”

李添做好了准备回答这个问题：“原始菜谱现在确实只有台湾有孤本了，但香港还是有一些退休老师傅会做的。

况且，也不用真的用原始菜谱嘛，有个大概我们再做改进就可以了。”

宋裕明笑着用文件夹轻轻拍一下他的脑袋：“这东西可不容易做，就算你愿意做，不一定其他人也愿意。

你还要先教他们。

这里都是成本。”

“所以才要改进呐，改工序也可以减少难度。”

“怎么改？你有具体配方吗？”

“有一个思路，具体的我这周末写一个配方出来。”

李添知道师父的疑虑，但他有他的想法：“我知道这东西做起来成本高，可客人的档次也配得上成本呐。

两万多快三万一桌的东西，来来回回无非是那些食材，都是澳龙，那人家凭什么选了我们，不选天鹅宾馆，或者东海渔村？凭什么年年来吃年夜饭，吃了又来吃满月酒？”