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第101章 鸳鸯火锅（第4页）

“不像是进了灶房，倒像是进了中药铺子。”

实际里面的一部分调料，确实是秦夏从药铺买来的，像是白蔻、砂仁、草果、荜茇、良姜……

懂得用这些做菜的厨子太少，反倒去药铺买更方便。

“这样的底料，炒一次能用好几天。”

秦夏提起锅铲，开始教学。

辣味的火锅底料，需用牛油。

牛油是从荣县买来的，足足一大坛子，杂质极少，凝固后色泽雪白。

牛油入锅，渐次融化，葱姜、洋葱入锅炒干后捞出，再放白酒泡过并捣碎的混合香料，烩出一锅十几味芳辛调和出的激香，让人很难用简单的几个词概括。

可想而知，想要光靠一条舌头，复原出这么一道锅底配方会有多难。

接下来，花椒、豆豉、豆瓣、辣椒依次下锅，红油释出，风味愈浓。

收尾时放冰糖、醪糟，可将冲鼻的辣味略略平衡。

如此制成的底料，待其凝固后分割成块，就可以用来煮火锅。

秦夏定做鸳鸯铜锅，是考虑到大多数人对牛油辣的接受程度，另一边不辣的锅底，起步阶段做了两种，分别是菌菇汤和番茄汤。

如若有一口辣都不想吃的食客，也可直接选这两种汤底填入。

菌菇汤鲜美、番茄汤酸甜，哪怕单喝都是极开胃的。

再看能下锅的食材，可就更多了。

从肥牛、肥羊、五花肉卷，到鸡圆、鱼圆、手打虾圆。

从毛肚、鸭肠、脱骨凤爪，到豆腐、豆皮、鲜嫩豆花。

酒楼专门准备了一套点火锅用的“签筒”

，将各色食材写在其上，一头涂上红漆。

食客要哪种，就将写着对应食材的木签翻转，红漆朝上，后厨自当根据签筒上标明的桌号，迅速上菜。

除了形式和口味，鸳鸯锅还以“鸳鸯”

之名走俏了一把，起因是一桌士子来此用餐，兴之所至，欲赋诗一首。

秦夏当即命人备了笔墨，指引他往酒楼的一面白墙上写。

题壁作文，素为这群文人所好，为首的一名挥毫泼墨，写下一首专属“鸳鸯锅”

的七言绝句。

又因读书人多喜风流，词句间还借“鸳鸯”

的比喻，将这道锅子上升到了“有情人必吃”

的高度，实在出乎秦夏意料。

秦夏对诗的鉴赏力有限，唯独能品出其朗朗上口的韵律。

现成的广告词有了，他这个当掌柜的心思活络，半点不浪费，掏了一大把铜板和糖果子，让伙计出去教市井小儿们背会这首诗，谁能倒背如流，就发五文钱和一颗玉晶糖。

皮猴子们学习的劲头瞬间空前高涨，学会了以后，就忍不住四处念叨，踢皮球、玩沙包、跳房子的时候，嘴里都念念有词。

很快一首《记鸳鸯锅》传遍南城，还有往北城和外城蔓延的趋势。

后来慕名而来的食客里，果然多了不少一边吃锅子，一边眉目传情的小年轻，个顶个的嘴唇被辣得红艳艳，看起来十分“真情流露”