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小龙虾的价格和虾的品质以及处理烹饪方式关系非常大，不能以单价论高低。

能提前用大锅一口气熬几十斤的不去头抽虾线的4~6钱卤虾，和每份都需要单独烹炒的7钱以上开背剪头大虾价格肯定不一样。

在鹏城，40一斤的大虾已经相当接近成本价，算上房租等开销，商家估计不怎么赚钱。

连干三只蒜香小龙虾，等禾嫒尺拆第四只虾的壳时，让她期盼已久的油焖小龙虾也被端上桌来。

湖北的油焖小龙虾是真油焖。

它相当粗暴地不考虑现代人需要控油健身减肥的需求，油很大，能看见盘底泡着一圈浅红色的红油。

刚出锅的虾子外壳瞧着有些焦，上头裹满红彤彤的油焖汁和点缀的芝麻。

烹饪过程中添加的大量香料与啤酒使油焖小龙虾闻起来相当霸道。

油焖小龙虾上桌那一刻，禾嫒尺手里分明还捏着刚剥好的蒜香龙虾肉，但鼻腔已被油焖虾独有的焦甜香完全占满，没给蒜香留下一丝缝隙。

导致她脑子一热，直接拿起手里的蒜香龙虾肉便丢油焖盘子里蘸油焖汁吃。

“嗯~！”

油焖汁调得很正！

油是一种很神奇的烹调用料。

用得好时，它不光能让铁锅不沾，炒菜时能通过高温让菜品拥有香气。

还能充当各种香辛料的调和媒介，让原本味道浓烈，甚至有些冲的各种香料变得柔和醇厚。

油焖小龙虾里的油焖汁，恰好就是将油的各方面特性用到极致的一种体现。

做油焖小龙虾时，得先炸香油。

将八角、香叶、辣椒、花椒以及蒜头、姜片放进油里慢炸，直到把香味都萃取至油里，再加入各种调味料以及小龙虾放进锅里均匀，倒上啤酒焖煮。

等油焖汁将小龙虾焖入味后，就得开始收汁。

虾鱻鱻的油焖小龙虾属于将汁水收得特别干的类型，为的就是用油将酱汁里带着甜味的啤酒收干，煸炒出类似焦糖一般的焦甜味来。

这样做出来的油焖汁层次丰富，光是用蒜香龙虾蘸着汁吃，已经能尝出大厨在调味里下的功夫。

只是这么吃肯定不够带劲。

想要尝最正的油焖味，还是得直接吃油焖小龙虾。

不过在这之前，禾嫒尺有事要干。

她把已经弄脏的一次性手套拿下来，用湿巾将手指擦干净，拿出自己的宝贝相机给小龙虾拍上几张美照。

又给自己倒上一杯柠檬水，才再次正式对油焖小龙虾发起进攻。

把虾抓手里，她并未马上将壳剥下，而是对着虾肚子底下的爪爪位置猛吸一口，将粘在虾壳上的油焖汁和芝麻一并吸到嘴里。

这个位置的油焖汁和盆里的完全不一样。

在锅里收汁时，油焖汁会挂在虾壳上各种能藏汁水的角落，随着大火收干，汁水会在虾壳上结成一小块一小块的焦斑。

比起汁水，更像粘在炒锅底的油料渣渣。

入口时味道更浓，还带着一股焦香，叫人对接下来的龙虾肉更为期待。

于是，她没能耐心等虾晾凉，而是强忍着手指上传来的热疼，快速巧妙地将虾壳剥开，让带着虾黄的虾肉往油焖汁里转上一圈，再整个丢进嘴里。

！

！

！

对对对！

要的就是这个味！

第139章

有人吃小龙虾时喜欢吃虾肉，有人吃小龙虾时喜欢吃虾黄。

最初想出油焖做法的人一定很喜欢吃虾黄。