文墨小说

手机浏览器扫描二维码访问

第16章 红烧牛尾（第3页）

周云平静开口，“计时开始。”

评审席前的光屏，在这一刻浮现出数字，开始倒数。

秦琅和杜薇薇毫不犹豫，转身走入各自的厨房。

食斗，开始！

…

秦琅走到案台前，开始清点案台上的食材。

生姜、大葱、胡萝卜、香菇、芹菜、八角、香叶、青花椒、干辣椒、山楂干、各种调味料以及最重要的牛尾。

一样不差。

用这些食材烹饪的，是一道陕西传统名菜。

它叫做红烧牛尾。

“咕噜！”

即便昨天下午已经美美地饱餐了一顿，此刻蛋宝的眼中依旧满是期待。

它快速凑到秦琅身旁，开始对着食材吹啊吹。

看我的新鲜满满！

趁着蛋宝努力帮忙的时间，秦琅运刀如飞，迅速将牛尾去皮切段，清洗数遍后浸泡在加入白酒的水中。

牛尾腥膻味较重，因此去腥不可马虎。

充分浸泡去除血水，可以有效去腥。

等待血水泡出的同时，秦琅快速把姜切片、大葱切段放在小碗中备用，而后起锅。

牛尾的烹饪过程需要用到嫩糖色，而此刻正是准备嫩糖色的最好时机。

嫩糖色颜色偏浅，略带甜味，可以同时起到着色和调味的作用。

锅中加入一大勺冰糖和少量水，而后用锅铲缓缓朝着一个方向不停打转。

“咕嘟！”

帮忙把辅料处理好的蛋宝好奇地凑近打量起来。

这個过程它昨天已经见识过了。

但冰糖熬成金褐色，甜味逐渐消逝的过程，依旧让它觉得十分神奇。

随着锅中翻腾起密集的小气泡，糖液也开始由稀转为粘稠，其中水分被快速蒸发，最终只剩下随着时间推移颜色越发深邃的糖液。

特殊的焦糖香味，也随着这个过程从锅中涌出，甜丝丝的味道让一旁期待已久的蛋宝忍不住嗅了嗅。

“如果这一场食斗赢了，今晚我给你做一份好吃的焦糖布丁吧。”

看着蛋宝馋嘴的模样，秦琅笑着开口。

蛋宝的眼睛更亮了，眼中满是期待。

一定要赢！

-----------------

本章末彩蛋章内容：

【红烧牛尾】