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第33章 荷花开酥香来（第1页）

“咔嗞咔嗞”

刚出锅的猪油渣还冒着热气，虽然滤过一次油，表面依旧在灯光下闪烁着明亮的油光。

这种油光丝毫不让人腻味，反而与炸至金黄的表面一同闪耀着让人垂涎的光芒。

猪油渣只有些许盐调味，但那酥脆的口感和猪油醇厚的浓香混合，便足以让蛋宝一饱口福。

另一边秦琅将装满猪油的大碗放入冰水中，让猪油隔着碗壁迅速冷却。

澄净的猪油以极快的速度转化为如同羊脂白玉一般软腻的固态。

接下来，开酥！

在中式点心中，开酥是一个十分重要的步骤。

在高温下，水皮在油酥间如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。

而油酥中的油脂被吸收，也让水皮出现层次分明的特殊效果。

“咕嘟！”

美美享用完猪油渣的蛋宝兴冲冲地飞了过来。

刚才这点量，只够它当个零食。

此刻食欲大开的它看到秦琅终于要开始做荷花酥了，顿时露出期待的神情。

“接下来没有你能帮上忙的工作，所以在旁边看着就好。”

秦琅吩咐一声，开始忙活起来。

中筋面粉、水和猪油按照5：3：1的比例均匀混合，简单搅拌之后一分为二，其中一半加入红曲米粉着色。

而后用力揉搓面团，直到面团呈现出表面光滑的状态。

揉搓越久的面团，其中水、油、面混合越均匀，成品效果越好。

等到揉搓结束时，加过红曲米粉的面团呈现出淡红的色泽，而没有加入的面团则呈现出面团自然的白色。

将两块水皮面团用保鲜膜包好，放在一旁饧制，秦琅马不停蹄地开始了油酥的制作。

而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团小心观察起来。

“咕嘟？”

为什么要用保鲜膜包起来？

“为了让水皮面团韧性更足。”

秦琅一边把低筋面粉与猪油按照2：1充分混合均匀，一边答道，“否则水皮面团在开酥的过程中容易断裂，也会影响成品的美观。”

原来如此。

蛋宝似懂非懂地点点头。